Rijk gevulde ouderwetse kippensoep (6liter)
Ook de tijd voor het oogsten van kippen breekt zo af en toe aan.
Deze kippen laten we langzaam garen in de stoof of snelkookpan in een heerlijk verse kruidenbouillon.
Daarna halen we het vlees van de botten en doen het vlees met wat kruiden in literpotten en wecken deze voor langdurig opslag.
De bouillon laten we koelen zodat het vet en de gelatine van de kip gaat zetten en scheiden.
Het pure vet (schmaltz) stolt in de koelkast en kan je zo van de gelatine afscheppen wat echt mooi drillerig zet in de koelkast.
De gelatine ook goed verhitten, daarna ook filteren in kaasdoek en in literpotten gieten en laten koelen.
De kip in de potten worden nog 4 uur gewecked en gaan dan de opslag in!
Het recept van onze kippensoep:
- 2 kilo kip in de pan, 2 eetlepels salie, 2 eetlepels tijm, 1 eetlepel kurkuma, 1 eetlepel zout, 2 theelepels zwarte peper, 2 grote laurierblaadjes, 2 eetlepels azijn.
- Heet water erop totdat de kip bedekt is.
- (keuze uit hogedrukpan of de gewone pan in een stoof doen). Hogedrukpan op hoog vuur totdat deze begint te sissen. dan 20 minuten op laag vuur door laten koken daarna aflaten koelen op kamertemperatuur.
- Stoof, pan aan de kook brengen en daarna in de stoof plaatsen (nacht).
- kip uit de pan halen, bouillon filteren (laatste beetje op de bodem is bloed, gruis dit weggooien), vlees van het bot afhalen en terug in de bouillon.
- 400 gram basisgroenten, 400 gram courgette, 4/5 uien en op smaak brengen.. 2 theelepels tijm, 2 theelepels salie, 1 theelepel laurierpoeder, puntje spaanse peper, 4 theelepels knoflook, 2 theelepels kurkuma, 1 tak lavas/maggiplant, 3 eetlepels peterselie, en een flinke schep zout.
- Optioneel: 4 theelepels tomatenpoeder of 200 gr tomaten, 2 theelepels paprikapoeder of 1 verse paprika.
- 30 minuten sudderen, of even aan de kook brengen en terug in de stoof.
